Il caldo afoso è il peggior nemico di ogni cuoco: mettersi ai fornelli con 30° non è il massimo, e cucinare può diventare un incubo.
Fortunatamente per noi appassionati di cucina, esistono piccoli espedienti che ci consentono di vivere comunque la nostra passione, raggirando gli ostacoli.
La migliore risposta al caldo, infatti, è la preparazione di golose ricette senza cottura: via libera alle Mousse Salate!
Se si pensa bene, si cucina bene – Ferran Adrià
Per cucinare bene bisogna pensare e, ovviamente, scegliere con cura alimenti di stagione e di qualità.
Cos’è una Mousse
In tanti siamo abituati ad attribuire alla parola mousse l’idea di un dolce al cucchiaio, ma in realtà non è per forza così.
Questo composto, spumoso e vellutato, può diventare un delizioso aperitivo o contorno, se realizzato con ingredienti salati.
Preparare una mousse salata è molto semplice: basta sostituire i classici composti spumosi dolci, come panna o mascarpone, con formaggi freschi e cremosi, come caprino, ricotta, robiola.
Vediamo insieme qualche ricetta facile e veloce, da replicare in estate.
Mousse di Zucchine e Noci
Questo è un piatto semplice, fresco e veloce, molto adatto alle giornate afose e ideale per i palati dei commensali vegetariani.
La mousse di zucchine e noci è perfetta per condire primi piatti oppure per accompagnare secondi di carne e pesce.
Ingredienti
- 250 gr di zucchine
- 5 foglie di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- Qualche mandorla
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- 50 gr di noci
- 50 gr di olio
- Panna fresca q.b. o Philadelphia
- Sale e pepe q.b.
Sciacquate le zucchine e spuntatele, poi tagliatele a rondelle e inseritele in un mixer.
Aggiungete le noci, le mandorle pelate, il basilico, il parmigiano il sale e pepe e frullate tutto. Infine unite l’olio.
Versate il composto in una terrina e, se la consistenza risulta troppo solida, aggiungete qualche cucchiaio di panna fresca. Conservate in frigo.
Mousse Avocado e Salmone
Questo è un contorno semplice, dal gusto delicato e dalle note esotiche, ideale per gli aperitivi serali.
Ingredienti
- 2 avocado
- 1 limone
- 500gr di ricotta
- 250gr di salmone affumicato
- Olio q.b
Pulite l’avocado e snocciolatelo. Poi tagliatelo cubetti e inseritelo nel mixer, insieme al salmone, all’olio, e ad una spruzzata di limone. Frullate il tutto.
Riponete il preparato in un contenitore e aggiungete la ricotta, amalgamando con un cucchiaio di legno.
Conservate la mousse in frigo e servitela fresca all’occorrenza.
Mousse Pesto e Caprino
La mousse di pesto e caprino è perfetta per accompagnare primi piatti freddi, oppure da spalmare su croccanti crostini.
Ingredienti
- 150 gr di basilico fresco
- 40gr di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio aglio
- 60gr di olio
- Sale q.b.
- Pinoli q.b
- 350gr di formaggio caprino
Lavate le foglie di basilico, asciugatele e riponetele nel frullatore insieme a olio, aglio, pinoli e sale. Mixate il tutto per 5 minuti.
Una volta ottenuto un composto dalla consistenza vellutata, versatelo in un recipiente e aggiungete il caprino. Mescolate i due elementi, con l’aiuto di un mestolo, fino ad ottenere una crema compatta. Conservate la mousse salata in frigo.
Allora? Quale mousse avete scelto per rinfrescare la vostra calda estate?
Fatecelo sapere nei commenti!
É una storia d’amore la cucina. Bisogna innamorarsi dei prodotti e poi delle persone che li cucinano – Alain Ducasse
