Cari amici, il 31 ottobre ricorre la festa di Halloween: una notte interamente dedicata al magico e misterioso mondo delle streghe e dei fantasmi.
Per quest’occasione speciale ho chiesto ad alcuni dei giovani e talentuosi macellai che hanno partecipato al Campionato Italiano Giovani Macellai Federcarni di creare una golosa e fantasiosa ricetta di Halloween.
Halloween, evento ormai da tempo diffuso anche in Italia, risveglia la creatività di grandi e piccini che si cimentano assieme nella realizzazione di simpatiche creazioni decorative e culinarie e, soprattutto, di bizzarri costumi per intimorire i mal capitati.
“Trick or Treat? Treat or Trick? Give me something good to eat!”
Dolcetto o scherzetto? Scherzetto o dolcetto? Dammi qualcosa di buono da mangiare!
Poter festeggiare come da tradizione questo eclettico evento sembra quasi utopico in questo periodo di caos. Per questo motivo ho pensato di proporvi una deliziosa alternativa: zucca, pipistrelli e fantasmi da portare a tavola!
Non è dove sei a rendere un giorno una festa, ma è quel che fai e con chi lo condividerai.
Halloween è quindi un’ottima occasione per mettere in gioco la nostra creatività, da condividere con amici e famiglia. E quale miglior spazio di condivisione della cucina?
Quindi, miei cari amici, zucche e coltelli alla mano… si parte!
Zucca di carne agli agrumi
La Zucca di halloween ripiena di carne è una ricetta ideata dalla macellaia napoletana Gina Paradiso.
Ideale da servire come secondo a pranzo o a cena, questo piatto ha una preparazione piuttosto laboriosa, ma non è di difficile realizzazione. Vi assicuro l’effetto Wow è garantito.
Ingredienti per 7 dosi
- 590 gr di carne tritata di pollo
- 400 gr di carne tritata di suino
- 500 gr di scamorza da tagliare in sottilissimi straccetti
- 100 gr di parmigiano
- 100 gr di pane grattugiato
- 3 uova
- Buccia grattugiata di 1 limone
- 1 spicchio d’aglio da sminuzzare
- Miele q.b
- Sale e pepe bianco q.b
- Prezzemolo finemente tritato (a piacere)
- Coloranti alimentari
Preparazione
Munitevi di un capiente recipiente in acciaio e iniziate la preparazione del composto principale amalgamando, con movimenti circolatori, la carne trita di pollo con quella di suino.
Successivamente aggiungete gradualmente: il pane grattugiato, l’aglio tritato, il prezzemolo e la buccia di limone.
Unitevi poi il parmigiano grattugiato, l’uovo, sale e pepe; per rendere l’impasto maggiormente omogeneo e malleabile aggiungete anche qualche cucchiaio d’acqua.
Quando sentite che il composto è ben compatto riponetelo su una teglia (rivestita in precedenza con un foglio di carta forno) ed iniziate a modellare il preparato di carne come se fosse una plastica modellabile per bambini: fatevi trasportare dalla fantasia, come fosse un gioco, divertendovi ad immaginare il modello di zucca che più vi piace.
A questo punto cominciamo a dare forma alla nostra zucca: innanzitutto spostate il composto in un angolo della teglia lasciando libero un ampio spazio centrale, quello in cui verrà posizionata la vostra opera.
Prendete dal panetto di carne un pezzetto pari ad 1/4 del composto totale, e posizionatelo al centro della teglia. Modellatelo prima a forma di pallina e successivamente, aiutandovi con l’ indice e il medio, andate a creare una cavità centrale, creando una sorta di ciotola.
Ora che abbiamo la nostra mezza zucca possiamo riempirla alternando strati di composto con gli straccetti di scamorza, fino a realizzare la restante metà superiore della nostra zucca. Nel caso vi sia avanzato un po’ di impasto di carne, aggiungetelo per definire la buccia della nostra zucchetta.
Una volta completata, rivestitela con la pasta sfoglia e coloratela del colore desiderato, io ho scelto il tipico arancione.
Infornate in forno preriscaldato a 200° e cuocete per circa un’ora a 170°. Il consiglio è quello di controllare spesso la zucca durante la cottura, poiché ogni forno varia e così anche i tempi.
Quando la zucca sarà cotta potete servirla con un contorno di patate al forno decorate con fettine di limone, così da richiamare il preparato.
Buon appetito!
Dolcetto di Halloween siciliano: sembra un dolce ma non è
Questa seconda invitante e raffinata ricetta è frutto della collaborazione di 4 giovani macellai di provenienza sicula ed è targata Fidone Carni: Giuliano Rivarolo, Claudio Fidone, Lorenzo Agosta, Matteo Liuzzo.
Dolcetto o scherzetto è il motto di Halloween e questa deliziosa portata, consigliata come secondo piatto, racchiude in sé il senso burlesco di questa frase: che tu scelga l’uno o l’altro resterai comunque sorpreso.
Ingredienti
- Carne tritata bovino 70%
- Carne tritata suino 30%
- Zucca
- Speck
- Sale q.b.
- Gustosi la Siciliana: una salsa pronta a base di pomodoro, olive e capperi
- Pasta sfoglia
- Philadelphia
- Coloranti alimentari
- Coppa pasta
- Per la decorazione: ribes, mirtilli. chicchi di melograno e foglie di alloro
Preparazione
Iniziamo dalla zucca: pulitela accuratamente, privandola dei semi, e tagliatela a fettine sottilissime.
In una ciotola riponete la carne tritata e amalgamate i due composti, aggiungendo un pizzico di sale.
Ricoprite una teglia con carta forno e adagiatevi la pasta sfoglia, al cui centro adageremo il coppa pasta.
Lavoreremo per strati: innanzitutto ponete all’interno del coppa pasta un primo strato di carne tritata a cui aggiungere qualche fettine di zucca e lo speck; ripetete il procedimento aggiungendo uno strato di carne, la zucca e così via, fino a sigillare la millefoglie di carne con uno strato di tritato.
Sfilate delicatamente il coppa pasta e sollevate i lembi di pasta sfoglia per chiudere il vostro dolcetto di carne (potete togliere via la pasta sfoglia in eccesso aiutandovi con una forbice o coltellino).
Una volta ottenuta una sorta di cilindro spalmatevi sopra la Philadelphia colorata con coloranti alimentari oppure, se avete dimestichezza, potete creare fantastiche decorazioni con l’uso di una sac à poche. Infine impreziosite l’estremità con ribes, mirtilli, foglie d’alloro.
Intanto riscaldate il forno a 200° e infornate il tutto a 130° per circa un’ora. Ricordate che il tempo di cottura può variare in base al peso della torta.
Che ne dite del risultato? Dolcetto o scherzetto?
Pirottino Halloween
Questa ricetta, realizzata da Angelo Toscano, è targata Macelleria Toscano della bellissima Catania.
Questa portata si presenta in monoporzioni: è quindi l’ideale per accompagnare il magico e fantasmagorico aperitivo di Halloween.
Ingredienti
- Crema di zucca già pronta
- Funghi di bosco e porcini in olio
- 500 gr di carne tritata di vitello
- 500gr di fettine di vitello (circa6)
- 200 gr di provola
- Sale q.b.
- 30gr di formaggio parmigiano
- 200gr di pane grattugiato
- Pirottini per muffin
- 300gr di Philadelphia
Preparazione
Versate la carne tritata all’interno di una capiente ciotola e aggiungetevi un pizzico di sale ed il formaggio. Amalgamate il tutto e, una volta che il composto è diventato compatto, create 6 polpettine.
Rivestite una spianatoia con carta forno e adagiatevi sopra le fettine di vitello. Ponete sopra ogni fettina di vitello una fettina di provola ed una di speck.
Successivamente aggiungete una pallina di carne che, aiutandovi con il palmo della mano, andrete leggermente ad appiattire. Ponete su questo composto di carne tritata un cucchiaio di crema di zucca ed una manciata di funghi, dopodiché chiudete l’impasto di carne tritata creando una polpetta.
Ora è possibile avvolgere la polpetta nella fettina di vitello e sigillarla, fasciandone i bordi con una fettina di bacon.
Versate il pangrattato in un piatto e rotolatevi la pallina di carne.
Riponete la pallina impanata nel pirottino e, aiutandovi con un coltello, incidete ad X la parte superiore della polpetta aprendone i lembi (come se fosse un fiore che sboccia). Andate a rifinire con un ciuffo di Philadelphia, quasi ad emulare un cupcake.
Infornate a 180° per circa 25/30 minuti.
Sorprendente, no?
Rotolo di vitello con Zucca e Gorgonzola
Il rotolo di vitello con zucca e gorgonzola è una ricetta davvero fantastica per la cena di Halloween: un piatto unico sia per il mix di sapori sia per la presenza scenica. La ricetta è opera del giovane e talentuoso macellaio Juravle Samuel Vasilica.
Ingredienti
Per la frittata:
- 150 gr di zucca
- 2 uova
- Sale e pepe q.b
- 50 gr di uva passa
Per il rotolo di carne:
- 300gr di tritata mista di maiale e vitello
- 8 castagne
- 50gr di formaggio grana
- 700 gr di pancia di vitello (fettina)
- Pancetta coppata
- Lardo
- Gorgonzola
- Mascarpone
- 200gr di Granella di pistacchio
Per il contorno:
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 sedano
Preparazione
Lavate bene la zucca, privandola della buccia e dei semi, e tagliatela a dadini.
Versate in una padella antiaderente un cucchiaio di olio a cui aggiungerete uno spicchio di aglio; quando l’olio vi sembra pronto, aggiungete i cubetti di zucca e lasciateli cuocere. Alla zucca in cottura, aggiungete delle uova (precedentemente sbattute con sale e pepe) e l’uva passa, fino ad ottenere una frittata.
Passiamo ora all’impasto: in una ciotola unite la carne tritata, il formaggio grana, otto castagne cotte e sminuzzate e un pizzico di sale e pepe. Amalgamate energicamente il tutto.
A questo punto stendete la sfoglia di carne di vitello su una spianatoia, e aggiungetevi sopra uno strato dell’impasto di carne tritata preparato poc’anzi; aggiungetevi uno strato di pancetta coppata e poi ancora la frittata.
Spalmate su quest’ultima il gorgonzola e il mascarpone, e arrotolate delicatamente la grande sfoglia di carne su sé stessa, fino a chiuderla a mo’ di rotolone. Coprite il rotolo con le restanti fettine di pancetta e legatelo con lo spago.
In una padella, spennellata con olio d’oliva, fate rosolare il rotolo di carne per 10 minuti e fate sfumare il tutto con un buon bicchiere di vino rosso.
Nel frattempo, prepariate il brodo per completare la cottura del rotolo di vitello. Tagliate a dadini una cipolla, una carota e il gambo di sedano, e cuoceteli in due litri d’acqua. Aggiungete il brodo durante la cottura in padella del rotolo a fiamma bassa per circa mezz’ora.
Terminata la cottura impanare il rotolo di carne nella granella di pistacchio.
Una cena sbalorditiva!
Tortino con crema di zucca
Questa sfiziosa ricetta è stata creata dal macellaio catanese Daniele Tomarchio, ed è l’ideale per un secondo piatto dal carattere gourmet: grazie al suo stile lineare e raffinato è un piatto che, inevitabilmente, catturerà i 5 sensi dei conviviali.
Ingredienti
- 500gr di Tritato di bovino
- 200 gr di Tritato di suino
- 100 gr di pangrattato
- Parmigiano a piacere
- 3 uova
- Sale q.b
- Speck
- 40gr di parmigiano
- Crema di zucca già pronta
- 150 gr di noci
- 300gr di Philadelphia
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- Coppapasta
Pirottini per muffin
Preparazione
In una ciotola, amalgamate la carne tritata di bovino e quella di suino; aggiungetevi poi il pangrattato, il parmigiano, le uova e un pizzico di sale, continuando ad impastare finché non ottenete un composto omogeneo e compatto.
Ponete il coppapasta su una spianatoia e create al suo interno un tortino, lasciando il centro cavo; qui versate un cucchiaio di crema di zucca, lo speck tagliato in piccoli cubetti ed una manciata di noci tritate al coltello.
Adagiate l’ultimo strato di carne tritata per sigillare il tortino, a questo punto sfilate pure il coppapasta.
In una ciotola mescolate il pangrattato con 40gr di parmigiano, 40 gr di sale e un cucchiaio di olio d’oliva.
Prendete il tortino e impanatelo in questo composto. Successivamente riponetelo nel pirottino e, con l’ausilio di una sac à poche, create dei delicati ciuffi di Philadelphia su cui adagiare qualche peperoncino dolce.
Infornate a 180° per circa 20 minuti.
Spaventosamente gourmet!
Stecconi calabresi di Halloween
Questa ricetta è stata ideata dal calabrese Fabio Basile, proprietario dell’omonima Macelleria Basile.
Ideale per un secondo piatto dallo stile rustico e goloso, gli stecconi calabresi sono facili da realizzare e l’aspetto è decisamente invitante!
Ingredienti per 6 stecconi:
- 500gr di purea di patate
- 300gr di crema di zucca
- 1uovo
- 100gr di formaggio grattugiato
- Sale e pepe q.b
- 300gr di pancetta a fettine
- 300 gr di provola tagliata a cubetti
- Stecconi per spiedini
Procedimento
Per prima cosa unite in una ciotola la purea di patate e la crema di zucca, aggiungendovi una spolverata di formaggio, un pizzico di sale ed il pepe. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto (nel caso risulti troppo morbido, aggiungete un po’ di formaggio grattugiato e una manciata di pan grattato).
Create delle palline di purea di una grandezza di 2cm circa e adagiatele su una spianatoia; successivamente avvolgetele una per volta nelle fettine di pancetta.
Munitevi di stecconi per spiedini cominciate ad infilzare prima la provola, poi la pallina di purea avvolta nella pancetta e così via, alternando i due prodotti fino a completare lo spiedino.
Una volta completati tutti gli spiedini, cuocete in forno a 180° per 20 minuti.
Un Halloween sfizioso!
Che ne pensate di queste fantasiose ricette proposte dai Giovani Macellai Federcarni? Siete pronti a replicarle e condividerle in cucina con i vostri cari?
Buon Halloween a tutti voi!
